卤水能重复使用吗

作者:慧检测系统     发表时间:2023-01-12 08:23:24   浏览次数:30


问:卤水可以反复用吗答:可以。
从化学成分上分析,卤水中含有氯化镁,而镁是人体需要的矿物质之一,适当摄入对身体是有益的,但如果大量摄入会造成中毒。在一些老字号店里使用的老卤水每次都会不断加新的水和新的食材佐料,所以每次相当于一杯水喝掉一部分然后再加喝掉的那部分水,在这个过程中老卤水内的亚硝酸盐、重金属等有害物质也会不断被冲淡被稀释,而且老卤水也会每天进行煮沸加热,细菌,病毒等微生物是难以存活的,因此是可以卤水可以反复用的。
扩展资料:
另外,虽然老卤水不会危害人体健康。但是也有人提出来豆腐坊的人还用卤水点豆腐,会不会伤及健康。其实用来点豆腐的卤水也叫盐卤,是制盐过程渗出的液体,主要成分是二氧化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,盐卤有凝固蛋白质的特点所,民间用少量的盐卤来点豆腐、制作豆腐主要是让豆腐中的蛋白质和水分离,并不会引起人中毒。
参考资料来源:答:卤水是可以反复使用的,越是老的卤水,卤出来的东西越有味道。不过卤过东西后再次使用需要看情况添加佐料。还有就是夏天气温高时易变质不易保存,把卤水放在冰箱里,用时也很方便。
拓展资料:
卤汁的保存,应注意以下几点: 
1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。 
2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。 
3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。 
4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。 
5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。 答:卤水完全以反复使用,越陈的卤水越好,香港一家百年老店生意很好,卖肠粉就是那锅卤水,天天用纯厚香气溢人,家庭使用每个月必需从急冻室拿出来烧开,还卤菜给添加香料要加,注意保存越卤越香。问:制作卤菜的卤水,最多可以使用多少次?答:卤水不仅可以反复使用,而且越老越矜贵,但是要懂得循环保存使用。每天晚些必须加热,不然会锼,还有如果味道咸了也要加适当的水,少了也当然要调点回去。
然后再把食材用这个油卤制成品,比较有代表的油卤有辣妹脖客休闲食品.具体做法是先用水卤把原料卤到九成熟,然后放入卤油中卤制成熟,然后捞出放入凉卤油中浸泡超过一个小时,特点是颜色红润油亮,口感香辣适中。特点是比水卤的更香。水卤就是把香辛料放水里煮出香味,然后再卤食材。
比较有代表的油卤有辣妹脖客休闲食品.具体做法是先用水卤把原料卤到九成熟,然后放入卤油中卤制成熟,然后捞出放入凉卤油中浸泡超过一个小时,特点是颜色红润油亮,口感香辣适中。特点是比水卤的更香。水卤就是把香辛料放水里煮出香味,然后再卤食材。
所以必须要加清水去稀释。当然也有的师傅会用高汤,但是我觉得太没必要了。因为只要你每天煮肉制品,肉制品当中的营养成分或者香味的物质都会进入到老汤里面。
同样我们添加的香辛料还有各种调味品,你每天不断的加入,他会有什么样的后果呢?
1、比如卤肉系列的卤水,是可以反复用的,有的时候汤越老越有味
2、对于一些豆腐脑类的卤汤,比如我们高唐老豆腐的卤汤只能用一天,第二天得倒掉
1.每天卤好食材后,用滤网把肉渣等过滤掉。
2.过滤完后把卤水再次煮开,煮开后不要搅动,静止存放。
3.煮的时候不能盖盖子,煮开存放的时候也不能盖子,防止蚊虫可以用网罩盖着,这样可以透气,如果刚煮开的时候盖上盖子的话,蒸汽会形成水蒸汽滴到卤水中,这样卤水容易坏!
4.卤豆制品的卤水要和卤肉的卤水分开,卤豆制品的卤水更容易使卤水变质!答:最多就能用两次,如果是自己吃的,不要用太多次,否则可能会有很多细菌,用一次最好,要是舍不得可以用两次。答:这个没有限定次数,每次卤完,把剩下的残渣过滤干净。再根据剩下卤水的味道。不足味添加调味答:最多其实可以使用6次,因为时间长了的话,这样的卤水其实就不会非常有营养。答:妥善保存可以使用四到五次。卤水用完后自然晾凉放到陶瓷罐中,放在冰箱中保存。问:卤汁可以重复用几次答:卤水重复使用多少次都没问题。不过煮到后面味道会变淡,最好再加点料进去。夏天的时候,保存比较麻烦,需要每天都煮一次,然后放着不要动就不会坏。
卤水是可以重复使用的,使用多少次都没问题的。不过煮到后面味道会变淡,最好再加点料进去。在夏天的时候,保存就比较麻烦了,需要每天都煮一次,然后放着不要动它,这样就不会坏。
卤水的配料:八角、茴香、香叶、丁香、白扣、草果等,当然具体比例都是秘方,一般没有外传的。卤水分油卤和水卤,油卤就是先把香辛料放到植物油中,慢慢加热,把里面的有效成分溶出,这个油就变成了老油(卤油),然后再把食材用这个油卤制成品,比较有代表的油卤有辣妹脖客休闲食品。具体做法是先用水卤把原料卤到九成熟,然后放入卤油中卤制成熟,然后捞出放入凉卤油中浸泡超过一个小时,特点是颜色红润油亮,口感香辣适中。特点是比水卤的更香。水卤就是把香辛料放水里煮出香味,然后再卤食材。

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